Wielkanocny żurek nie dla każdego. Kto powinien omijać? Wyjaśniamy

• Żurek ci szkodzi? Wybierz lekkie wywary warzywne zamiast tłustych bulionów.
• Świeże zioła, wplatane do posiłków, wspomagają trawienie.
• Mniejsza ilość zakwasu lub jogurt, zamiast śmietany, może zminimalizować ryzyko dolegliwości.

Żurek to nieodłączny element polskiej Wielkanocy. Jednak dla niektórych osób ten aromatyczny, kwaśny klasyk może być źródłem bólu brzucha, zgagi czy innych dolegliwości. Warto wiedzieć, kto powinien zachować ostrożność, a jakie alternatywy mogą w pełni zastąpić tradycyjny żurek.

Rozwiąż quiz. Jesteś mistrzem, jeśli zgarniesz 100 proc. punktów! Dalszą część artykułu znajdziesz pod quizem...

Tradycyjny żurek przygotowuje się na bazie zakwasu z mąki żytniej i czosnku – naturalnego probiotyku, wspomagającego pracę jelit. Jednak dodatek tłustych mięs, śmietany i dużej ilości soli może znacząco obciążyć układ trawienny i krążenia, zwłaszcza u osób z chorobami przewlekłymi.

Kto powinien uważać na żurek?

1. Osoby z problemami układu pokarmowego. Jeżeli cierpisz na refluks żołądkowo-przełykowy, chorobę wrzodową żołądka lub dwunastnicy, nadkwasotę, to kwaśny zakwas i tłuste dodatki mogą nasilać objawy, powodując pieczenie, ból i uczucie ciężkości.
2. Osoby z chorobami serca i nadciśnieniem - tradycyjny żurek często zawiera kiełbasę, boczek i sól, co zwiększa obciążenie układu krążenia. Osoby z nadciśnieniem tętniczym, miażdżycą lub problemami z cholesterolem powinny ograniczyć spożycie tej zupy.
3. Osoby z nietolerancjami pokarmowymi - zakwas z mąki żytniej nie jest odpowiedni dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu, a jeśli zupa jest zabielana śmietaną, może powodować wzdęcia i ból brzucha u osób wrażliwych na laktozę.
4. Osoby z problemami nerek. Duża zawartość soli w żurku może być niekorzystna dla osób z chorobami nerek lub nadciśnieniem związanym z zatrzymywaniem płynów.

Redakcja poleca

Wielkanoc w TV. Kiedy "Pasja"? Gdzie oglądać? [KANAŁ, DATA, GODZINA]

Pamiętasz Wielkanoc w PRL? Dzieci epoki szybko zgarną komplet [QUIZ]

Lżejsze alternatywy dla tradycyjnego żurku

Wielkanocne menu może być tradycyjne, a jednocześnie łatwiejsze do strawienia. Do bezpiecznych propozycji należą m.in. barszcz biały bez wędlin (zakwas z białego buraka jest łagodniejszy dla żołądka niż zakwas z mąki żytniej), klasyczny rosół, ale z jajkiem – lekka, tradycyjna propozycja; krem z białych warzyw (seler, pietruszka, chrzan) z grzankami – nowoczesna, a jednocześnie świąteczna alternatywa.

Dla tych, którzy nie wyobrażają sobie jednak Wielkanocy bez żurku, mamy przepis na lekką, "oszukaną" zupę dla osób z refluksem i nietolerancjami.

Składniki:

• 1 litr bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki zakwasu jaglanego lub z płatków owsianych (mniej kwaśny, bezpieczny dla celiaków)
• 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera
• 1 mała cebula
• 1 jajko na twardo na porcję
• 1 łyżeczka oleju rzepakowego
• majeranek
• sól i pieprz do smaku (oszczędnie)
• chrzan tarty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić w kostkę i podsmażyć w garnku na minimalnej ilości oleju.
2. Zalać bulionem i gotować do miękkości warzyw.
3. Dodać zakwas rozcieńczony w małej ilości bulionu i gotować jeszcze 5–7 minut.
4. Doprawić majerankiem, solą i pieprzem (ewentualnie odrobinką chrzanu), podawać z jajkiem na twardo.

Ten żurek jest łagodniejszy dla żołądka, mniej tłusty i kwaśny, a jednocześnie zachowuje charakterystyczny, wielkanocny smak.

Źródło: ZlotePrzeboje.pl, kobieta.interia.pl, zywienie.medonet.pl