Ten przepis na rogale marcińskie to hit TikToka. Zrób na 11 listopada

• Sylwia Zając z serii "Ze smakiem na TY" odkryła tajemnice rogali marcińskich.
• Są wielopokoleniowym symbolem dobroczynności Poznania.
• Ciasto półfrancuskie z nadzieniem makowym to klucz do sukcesu.

Polska kuchnia regionalna to skarbnica niepowtarzalnych smaków i tradycji. Tym razem bohaterką serii została Wielkopolska, która słynie z wyjątkowych rogali świętomarcińskich. To nie tylko słodka przekąska. Święto rogali obchodzimy 11 listopada, razem z rodakami cieszącymi się z kolejnej rocznicy odzyskania niepodległości Polski i... gęsiną. Proces ich przygotowania wymaga zaangażowania, ale efekt zaskakuje nawet najbardziej wymagających.

Rozwiąż quiz. Jesteś mistrzem, jeśli zgarniesz 100 proc. punktów! Dalszą część artykułu znajdziesz pod quizem…

Quiz: Quiz. Popularne słodkości z PRL-u. Jesteś mistrzem, jeśli pamiętasz choć 12/20

1/20 Jak nazywały się te popularne w PRL-u cukierki?

bocianki

kukułki

sójki

Dalej

Rogale świętomarcińskie. Wyjątkowa historia słodkości z Wielkopolski

Rogale świętomarcińskie to nie tylko słodki wypiek, ale przede wszystkim symbol dobroczynności i bogata tradycja Poznania oraz Wielkopolski. Chociaż historycy znajdują wzmianki o nich już w 1860 roku, to powszechnie znana historia wiąże się z rokiem 1891.

Wtedy proboszcz parafii św. Marcina, ksiądz Jan Lewicki, zainspirował wiernych do pomocy potrzebującym. Na apel odpowiedział cukiernik Józef Melzer, który namówił szefa, by wskrzesić dawną tradycję i zaczął wypiekać rogale. Bogatsi mieszkańcy Poznania mogli kupować smakołyki, a biedni otrzymywali je za darmo. Tradycję kontynuowali cukiernicy po I i II wojnie światowej.

Według popularnej legendy, wygięty kształt rogala symbolizuje podkowę, którą zgubił koń świętego Marcina. Tradycyjny rogal musi być wypiekany z ciasta półfrancuskiego i wypełniony słodkim nadzieniem z białego maku, orzechów, rodzynek i kandyzowanych owoców.

Aby używać nazwy "rogal świętomarciński", cukiernie muszą przejść proces certyfikacji. Od 2008 roku wypiek jest wpisany na unijną listę produktów z certyfikatem Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Szacuje się, że w okolicach 11 listopada Polacy zjadają nawet 2,5 miliona rogali świętomarcińskich.

Będzie można ich spróbować również podczas Imienin Ulicy Święty Marcin, których Radio Złote Przeboje jest patronem medialnym. Szczegóły znajdziesz TUTAJ:  To wydarzy się w Poznaniu. Najgłośniejsze imieniny w kraju

Rogale świętomarcińskie w pierwszej połowie listopada dostępne są w większości marketów i cukierni.

fot. Rzuwig/CC BY-SA 3.0/Wikimedia Commons

Przepis na rogale świętomarcińskie wg Sylwii Zając "Ze smakiem na TY"

• 1200 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 30 g świeżych drożdży
• 420 ml mleka
• 140 g cukru
• 140 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 400 g zimnego masła do składania

• 450 g białego maku
• 400 g cukru
• 180 g biszkoptów
• 80 g rodzynek
• 90 g migdałów
• 60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 jajka
• 80 g masła
• 1 łyżeczka olejku migdałowego lub ekstraktu

:

• 180 g cukru pudru
• 4 łyżki gorącej wody
• 120 g posiekanych migdałów

Proces tworzenia nadzienia makowego rozpoczyna się od obróbki maku: należy go zalać wrzątkiem, gotować przez 30 minut, odcedzić, a następnie kluczowe jest trzykrotne zmielenie. Równocześnie w garnku roztapia się masło z cukrem, dodaje bakalie i krótko podsmaża, aby wzbogacić smak i aromat. Składniki te – zmielony mak, podsmażone bakalie, a także jajka, pokruszone biszkopty i wybrany ekstrakt – są mieszane, aż nadzienie makowe osiągnie wymaganą gęstą, aromatyczną i łatwą do formowania konsystencję. Nadzienie makowe warto przygotować dzień wcześniej.

Redakcja poleca

Ten jesienny przepis widziało 1,3 mln osób. Błagają Polkę o więcej

Domowy odświeżacz do łazienki. Przepis na piękny zapach

Przygotowując ciasto na rogale świętomarcińskie, najpierw sporządza się rozczyn z drożdży, mleka, cukru i mąki, który po 15 minutach łączy się z pozostałymi składnikami. Ciasto zagniata się na gładką kulę i odstawia na 45 minut do pierwszego wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowuje się, na 2/3 powierzchni ściera się 400 g zimnego masła, po czym ciasto składa się jak kopertę i wałkuje. Proces składania i wałkowania należy powtórzyć 5 razy, z 30-minutową przerwą na chłodzenie między każdym powtórzeniem.

Na koniec ciasto rozwałkowuje się i wycina trójkąty. Na każdy kawałek nakłada się porcję gotowego nadzienia makowego, po czym trójkąty zwija się, by nadać im kształt rogala. Gotowe rogale układa się na blasze, przykrywa i pozostawia na około 20 minut do końcowego wyrośnięcia.

Przed włożeniem do pieca smaruje się je jajkiem. Pieczenie odbywa się w temperaturze 180 °C przez około 20 minut, aż będą złociste. Cały proces kończy się lukrowaniem rogali lukrem oraz posypaniem ich migdałami.

Przepis na rogale świętomarcińskie ukazał się w ramach serii "Ze smakiem na TY", w której Sylwia Zając ocenia regionalne dania i wypieki z całej Polski. Jak przyznała autorka, łakocie objęły prowadzenie w jej rankingu. Zarówno smak, jak i wygląd zyskał 10/10 punktów. Tak wysokie noty motywują do dalszego odkrywania kolejnych regionalnych receptur i smaków z innych części Polski.